Recept

Gul kantarellsoppa

Det första många tänker på när man talar om Halland är kusten. Men här finns även djupa skogar och guld i form av kantareller. När hösten smyger sig på och mörkret faller så passar väl få saker bättre än en mustig och värmande kantarellsoppa. En enkel men oslagbar lyx.

Ingredienser (6-8 personer)

200g nyplockadekantareller
2 gula lökar från Ugglarp
ca 5 cm purjolök från Ugglarp
2 morötter från Ugglarp
150g osaltat smör
3 dl vitt vin
3 liter kycklingbuljong
1 dl Wapnö grädde
1 dl Wapnö mellanmjölk
salt och peppar

Fräs de finhackade grönsakerna och kantarellerna
i lite av smöret utan att de tar färg,
slå i vinet och låt detta reduceras ned till hälften.

Häll i buljongen och låt koka på medelstark värme
tills hälften återstår. Under reduceringen skall
soppan skummas av med jämna mellanrum.

Häll i grädden och mjölken och låt koka
ytterligare 5 minuter.

När soppan har kokat klart vispas det
osaltade smöret i. Efter att smöret smält,
smaka av soppan med salt och peppar och red
eventuellt med en matsked arrowrot upplöst
i 4 msk vatten. Sila av soppan så den blir len och slät.
Mixa och servera direkt efter.

Recept från boken: "En smak av Halland"